Кастрюли

Кастрюля — это основа любой кухни. В ней варят супы, каши, компоты, готовят соусы и тушат овощи. От качества кастрюли зависит, насколько равномерно прогреется блюдо, не пригорит ли оно и сохранятся ли полезные вещества. Хорошая кастрюля служит годами, не деформируется и не выделяет вредных примесей. В нашем каталоге представлены кастрюли из нержавеющей стали, чугуна, алюминия и с антипригарным покрытием.

При выборе кастрюли первым делом определитесь с материалом. Нержавеющая сталь (18/10) — самый популярный и универсальный материал. Не реагирует с кислотами, не ржавеет, не боится металлических лопаток. Пища томится, а не пригорает, если есть капсульное дно (3–5 слоёв). Равномерно прогревается. Чугун — идеален для долгого томления (плов, каши, рагу, жаркое). Долго держит тепло, не боится высоких температур. Минусы: тяжёлый, требует ухода (промасливать), может ржаветь, если оставить влажной. Алюминий с антипригарным покрытием — лёгкий, быстрый нагрев, еда не прилипает. Но быстро царапается, тефлон боится перегрева. Для варки молочных каш, воды, овощных супов. Эмалированная сталь — дешёвая, красивая, еда не окисляется, но эмаль бьётся и скалывается со временем. Только для варки и непродолжительного хранения.

Второй важный параметр — объём. 1–1.5 литра — для разогрева молока, варки яиц, небольших порций соуса для одного человека. 2–2.5 литра — для приготовления супа на 2–4 порции, каши, варки овощей. 3–4 литра — стандартная на семью из 4–5 человек, суп на два дня, компот. 5–8 литров — для варки бульона на кости, приготовления большого объёма борща, варки варенья, макарон (чтобы не слипались).

Третий параметр — толщина стенок и дна. Для нержавейки: дно должно быть не менее 3–5 мм (слоёное, капсульное). Стенки 0.8–1.2 мм. Чем толще, тем равномернее нагрев и меньше вероятность пригорания. Для чугуна: стенки от 4 мм до 8 мм, дно толще. Для алюминия с покрытием: дно 3–4 мм, стенки 2–3 мм. У недорогих кастрюль из тонкого металла еда пригорает мгновенно чуть выше слабого огня.

Тип дна и совместимость с плитами. Капсульное дно (три слоя: сталь-алюминий-сталь) — для нержавейки, подходит для индукционных плит (магнитное). Утолщённое дно без капсулы (например, у чугуна) — тоже индукция. Обычное дно (только алюминий) — для индукции не годится (нужен ферромагнитный слой). Эмаль — подходит для всех типов плит без индукции (если нет маркировки «индукция»). Проверяйте маркировку на упаковке.

Крышка. Стеклянная (с отверстием для пара или без) — удобно следить за процесом варки, но хрупкая. Металлическая (сталь) — долговечная, но не видно содержимого. Стекло-металл (металлический ободок) — популярный компромисс. Крышка должна плотно прилегать, ручка прочно прикручена (желательно из металла или термостойкого пластика, не нагревающегося). Наличие регулятора пара — для варки с минимальным выделением влаги. Съёмная ручка на крышке облегчает мытьё.

Ручки кастрюли. Металлические (нержавейка, чугун) — надёжны, ставятся в духовку, но сильно нагреваются. Бакелит (термостойкий пластик) — не нагревается, удобно, но ставить в духовку нельзя. Силиконовые накладки — мягко, не скользят, термостойки до 200–230°С. Важно, чтобы ручки были жёстко закреплены (заклёпки, сварка) — не болтались.

Бренды и выбор. Бюджетный сегмент (500–2000): Kelli, Mayer & Boch, Борисовский завод (эмаль), Rondell (младшие серии). Для повседневной готовки на газу. Средний сегмент (2000–6000): Rondell (Mocco, RDS), BergHOFF, Vinzer, Tefal (Ingenio — ручки съёмные), Fissler (начальные серии — Dampf Top). Высокий / профессиональный (6000+): Fissler (Profissional, Original), WMF (Gourmet, Sensation), Zwilling (Sensation, Twin Gourmet), Le Creuset (чугун эмалированный). Лучшее соотношение цена-качество для нержавейки: Rondell Mocco, Fissler Topf или имеющиеся в продаже модели с капсульным дном (сталь 18/10). Для чугуна: Le Creuset (французский, лучший) или более доступный Staub. Для антипригарного алюминия: Tefal Ingenio (удобная система съёмных ручек) или Kelli. Для эмали: Kelli, Борисовский. Выбирайте нейтральный цвет эмали (белый, кремовый) — яркие содержат кадмий. Для индукционной плиты обязательно ищите маркировку «Induction» или try magnet test перед покупкой. Для большой семьи лучше иметь 2–3 кастрюли: 2.5 л (для каш и соусов), 4 л (повседневный суп), 6 л (компот/варка/бульон). Убедитесь, что ваши кастрюли совместимы по размерам с конфорками. Нержавейку лучше мыть вручную теплой водой и мягкой губкой. Эмаль нельзя чистить абразивами. Чугун вытирать насухо после мытья и прокаливать с маслом раз в несколько месяцев. Толстостенные кастрюли с капсульным дном обеспечивают лучшее распределение тепла, что снижает риск пригорания.