Шумовки в Алматы

Шумовка — это кухонная принадлежность в виде большой ложки с отверстиями или прорезями, предназначенная для извлечения продуктов из жидкости . Отверстия позволяют жидкости (маслу, бульону, воде) стекать обратно в ёмкость, оставляя только твёрдую пищу. Это один из самых древних и универсальных инструментов, который используется на профессиональных кухнях и в домашнем хозяйстве для множества задач: от снятия пены до подачи блюд на стол.

Основные виды шумовок и их назначение

В зависимости от формы рабочей части и размера отверстий выделяют несколько основных типов шумовок, каждая из которых лучше подходит для определённых задач.

Перфорированные шумовки имеют множество мелких круглых отверстий и используются в первую очередь для снятия пены с бульонов . Они также подходят для извлечения мелких продуктов (макарон, бобов) и бланширования овощей.

Шумовки с прорезями имеют продолговатые отверстия, которые быстро пропускают жидкость. Они идеальны для извлечения крупных продуктов: пельменей, вареников, отварного мяса, картофеля, а также для переворачивания котлет и блинов на сковороде .

Сетчатые шумовки изготовлены из мелкой металлической сетки, натянутой на металлический обод. Они обеспечивают максимальный отток жидкости и часто используются в азиатской кухне для жарки во фритюре или для заваривания чая .

Специальные типы:

Кафгир (узбекская шумовка) — круглая или овальная шумовка на длинной ручке с отверстиями только по центру. Она традиционно используется для перемешивания плова, чтобы не разбивать зёрна риса .

Ложка для абсента — это металлическая ложка-шумовка с фигурной перфорацией, которая кладётся на бокал и используется для приготовления этого напитка. Кусочек сахара кладётся на ложку, через неё пропускается вода, и абсент становится менее горьким .

Материалы шумовок

Шумовки изготавливаются из различных материалов, и выбор зависит от типа посуды, с которой вы работаете.

Нержавеющая сталь — самый популярный и долговечный материал. Такие шумовки прочны, устойчивы к коррозии и высоким температурам, гигиеничны. Они идеальны для профессиональных кухонь и повседневного использования .

Силикон и пластик — выбор для работы с посудой, имеющей антипригарное покрытие. Эти шумовки не царапают поверхность сковород и кастрюль. Однако они менее долговечны, чем металлические .

Алюминий — более бюджетный вариант, но он не подходит для контакта с кислыми продуктами (например, томатными соусами), так как может окисляться .

Древесина — придаёт кухне натуральный шарм, но такой материал пористый, может впитывать запахи и требует особого ухода. Не подходит для очень горячих жидкостей .

Как выбрать шумовку

При выборе шумовки стоит обратить внимание на несколько ключевых моментов.

Размер и форма рабочей части. Широкие шумовки с плоским дном лучше подходят для переворачивания котлет и блинов, а глубокие, ковшеобразные — для извлечения продуктов из глубоких кастрюль .

Длина ручки. Для работы с глубокими кастрюлями и казанами выбирайте шумовку с длинной ручкой, чтобы рука не находилась над паром .

Диаметр. Размер рабочей части (диаметр черпала) может варьироваться от 8 до 28 см и более. Выбор зависит от объёма продуктов, с которыми вы работаете. Для домашней кухни оптимальными считаются шумовки диаметром 10–16 см .

Выбор для антипригарного покрытия. Если вы готовите в сковородах с антипригарным покрытием, выбирайте шумовку из силикона, пластика или нейлона. Использование металлической шумовки может повредить покрытие .