Сковороды

Сковорода — это главный инструмент на любой кухне. От её качества зависит, насколько равномерно прожарится мясо, подрумянятся блины и не пригорит ли овощи. Хорошая сковорода служит годами, не деформируется и не выделяет вредных веществ. В нашем каталоге представлены сковороды с антипригарным покрытием, чугунные, нержавеющие и титановые для любых блюд.

При выборе сковороды первым делом определитесь с материалом. Чугун — самый долговечный материал, не боится царапин и металлических лопаток, долго сохраняет тепло. Подходит для жарки мяса, тушения и выпечки. Минусы: тяжёлый, требует специального ухода (промасливание), медленно нагревается и остывает, ржавеет, если неправильно хранить. Алюминий — лёгкий, быстро нагревается, идеален для блинов, овощей, яичницы. Минусы: легко царапается, может деформироваться, для равномерного нагрева нужен толстый слой алюминия (не менее 4–5 мм). Нержавеющая сталь (18/10) — прочная, не реагирует с кислотами, не ржавеет. На ней можно готовить соусы, тушить, жарить с образованием корочки. Минусы: еда пригорает без достаточного количества масла, сильнее греет ручку. Титановое покрытие — лёгкое, очень прочное, антипригарное, долговечное, но дорогое.

Второй важный параметр — антипригарное покрытие и его долговечность. Тефлон (PTFE) — самый дешёвый и распространённый, но царапается металлическими лопатками и деградирует выше 230–250°C. Запрещён к сильному перегреву (опасно выделение газов для птиц). Мраморное покрытие — тефлон с добавлением мраморной крошки для улучшения износостойкости и равномерного нагрева. Каменное (гранит, базальт) — более прочное, чем тефлон, с высоким сопротивлением царапинам, можно использовать металлические лопатки. Керамическое покрытие — экологичное, гладкое, устойчиво к высоким температурам (до 400–450°C). Минусы: хрупкое, боится ударов и резких перепадов температур, со временем теряет антипригарные свойства (через 1–2 года). Титан — самое прочное и долговечное покрытие, не боится посудомоек и металла. Дорого.

Третий параметр — диаметр и высота борта. Блины, яичница — 20–24 см. Стейки, рыба, овощи — 24–28 см. Курица, мясо на семью — 28–32 см. Высота борта: низкая (2–4 см) — для жарки и яичницы, скребок. Средняя (5–7 см) — универсальные сотейники. Высокая (8–12 см) — для тушения, томления и жарки с большим количеством масла (wok). Форма круглая (стандарт), квадратная (для нескольких стейков), овальная (для рыбы) и с узким дном (восточный вок).

Толщина дна и стенок. Для алюминиевых и нержавеющих сковород: дно должно быть не менее 3–4 мм (чтобы не вести при нагреве). Стенки не менее 2–3 мм (для равномерного нагрева). У чугунных 4–6 мм. Индукционное дно (для плит индукции) обязательно должно быть у нержавеющих и алюминиевых сковород (магнитный слой). У чугунных индукционная маркировка не нужна (чугун сам магнитный).

Ручка и удобство. Металлическая (нержавейка, алюминий) — можно ставить в духовку, но нагревается. Силиконовые накладки предотвращают ожоги. Деревянная — не нагревается, экологично, но трескается и требует ухода. Пластик/бакелит — не нагревается, разнообразие цветов, но ставить в духовку нельзя, хрупкие при падении. Крепление ручки должно быть жёстким. Литые ручки у чугунных сковород самые надёжные.

Дополнительные функции. Крышка (стеклянная с металлическим ободком или металлическая) — для тушения. Слив жира на венчике — для жарки мяса. Носики по бокам для слива соуса. Наличие отверстия для подвешивания. Устойчивость к индукционным плитам.

Бренды и выбор. Бюджетный сегмент (до 1500): Kelli, Gipfel (младшие линии), Tefal (серия Day by Day), Rondell, Mayer & Boch. Средний сегмент (1500–4000): Tefal (Expertise, Unlimited — лучшее соотношение по антипригарному покрытию 'Titanium Force'), Rondell (серия Mocco, RDS), Berghoff, BergHOFF, Fissler (нижние серии). Высокий сегмент (4000+): De Buyer (Mineral B — обожаемая поварами чугун для мяса), Staub и Le Creuset (чугун с эмалью, лучшие, но дорогие). Для индукции: немецкий Fissler, Woll, Tefal. Лучшая сковорода для газовых плит и бытового использования — чугун с эмалью или просто чугун. Для комфортного использования без ухода — титановое покрытие (De Buyer, Woll). Для блинов и яичницы — недорогая тонкая алюминиевая сковорода с низким бортом, например, Tefal или Mayer & Boch светлого цвета. Для стейков — чугунная (Lodge, Staub, Kelli). Для ухода — сковорода с керамикой Bio (Nibel). Лучшее соотношение цена-качество: Rondell, Tefal, Mayer & Boch (3–4 тыс руб). Для тех, кто любит готовить и дорожит здоровьем — чугун.