Йогуртницы

Йогуртница — это кухонный прибор для сквашивания молока в йогурт, сметану, кефир, творог и ряженку . В отличие от магазинных продуктов, домашние закваски не содержат сахара, искусственных загустителей и консервантов, а также дают 100% гарантию свежести и живых бактерий . Йогуртница представляет собой ёмкость с нагревательным элементом и термостатом, который поддерживает оптимальную температуру 38–40°C в течение 6–12 часов – идеальные условия для размножения молочнокислых бактерий .

Типы йогуртниц и их особенности

При выборе йогуртницы первым делом определитесь с типом устройства. Классические электрические йогуртницы состоят из общего блока с нагревательным элементом и отдельных стеклянных или пластиковых баночек с крышками. Объём одной баночки обычно составляет 125–250 мл, а количество баночек варьируется от 4 до 12 . Современные модели также оснащаются функцией отложенного старта и цифровым управлением, позволяющим точно выставить время ферментации .

Универсальные мультиварки с функцией йогурта — ещё один популярный вариант. Если у вас уже есть мультиварка с режимом «Йогурт» (например, Redmond, Polaris, Philips), отдельный прибор не нужен. Однако в мультиварке вы не сможете приготовить йогурт порционно сразу в баночках — его придётся разливать после приготовления, что менее гигиенично и удобно .

Стационарные термосы и сушилки для овощей — менее удобная альтернатива. В термосе невозможно контролировать температуру, а в сушилке баклажки с йогуртом занимают место, и продукт может перегреться . Для получения стабильного результата всё же лучше использовать специализированную йогуртницу.

Ключевые параметры выбора

Количество баночек зависит от размера семьи: одному человеку достаточно 4–6 баночек объёмом по 125–150 мл, для семьи из 3–4 человек лучше выбрать модель на 6–8 баночек, а если вы готовите впрок или делаете закваски для разных рецептов — на 10–12 порций .

Материал баночек важен для безопасности и удобства. Стеклянные баночки не впитывают запахи, не царапаются, их можно мыть в посудомоечной машине и использовать для разогрева (только если крышка не металлическая) . Пластиковые баночки легче и дешевле, но со временем могут мутнеть и впитывать запахи, а некоторые виды пластика небезопасны при длительном нагреве .

Таймер и регулировка времени — обязательные функции современной йогуртницы. Время ферментации зависит от закваски и желаемой кислотности: обычно 6–10 часов . Наличие звукового сигнала при окончании цикла позволяет вовремя переставить йогурт в холодильник, предотвращая переквашивание .

Отложенный старт — удобная опция, позволяющая загрузить ингредиенты вечером и получить свежий йогурт к утру .

Приготовление кисломолочных продуктов

В йогуртнице можно приготовить не только обычный йогурт, но и другие продукты. Сметана готовится из сливок 20–30% жирности с добавлением закваски для сметаны . Кефир требует специальной кефирной закваски или грибка . Ряженка получается из топлёного молока (томить молоко в духовке или мультиварке несколько часов) и закваски для йогурта . Домашний творог — для этого сквашенный йогурт нагревают до 60–80°C на водяной бане или в йогуртнице с повышением температуры (если есть такая функция) .

Важные нюансы использования

Для приготовления йогурта используйте только пастеризованное или УВТ-обработанное молоко с жирностью не менее 3,2% (для менее жирного молока добавляйте сухое молоко – 2 ст. ложки на 1 л). Кипятить покупное пастеризованное молоко не нужно, а вот домашнее парное обязательно необходимо прокипятить . Перед внесением закваски молоко нужно остудить до 38–40°C (проверьте термометром или каплей на запястье – должно быть «тёплое») .

Закваски бывают сухие аптечные (1 флакон на 1–2 л молока) или готовые живые йогурты без добавок (50 г на 500 мл молока). Для кисломолочных напитков покупайте специальные бактерии: «Стрептосан» для кефира, «Бакздрав» для ряженки .

Температура и время критически важны. При перегреве (выше 45–50°C) полезные бактерии погибнут, а йогурт свернётся или станет жидким и горьким. При недостаточном времени сквашивания продукт будет жидким и некислым (в холодильнике он слегка загустеет). Длительное сквашивание (более 12 часов) приводит к отделению сыворотки и кислому вкусу .

Хранение и использование заквасок

Для сохранения живой закваски часть готового йогурта (100–150 мл) можно оставить в стеклянной стерильной баночке и хранить в холодильнике до 7–10 дней . Этот йогурт можно использовать как стартовую закваску для следующей партии. Однако после 4–5 циклов бактерии «устают», и продукт становится менее густым и кислым — рекомендуется обновить закваску из аптечного флакона .